Cipro 7 giorni gastronomico: meze, villaggi del vino e il meglio della cucina cipriota

Sette giorni di cucina cipriota autentica

Cipro nutre le persone da 10.000 anni. L’isola che ha inventato l’halloumi, perfezionato il kleftiko a cottura lenta, piantato i vigneti più antichi del mondo a Vouni Panayia e mantiene ancora vivo il rituale del pranzo che si allunga per tre ore merita un itinerario costruito interamente attorno al cibo. E questo fa esattamente quello.

Il percorso copre i quattro pilastri culinari dell’isola: l’abbondanza costiera di Paphos e Larnaca (polpo, orata, calamari alla griglia), l’agricoltura di montagna dei Troodos (halloumi di capre di villaggio, erbe aromatiche di montagna, vino Commandaria), la scena gastronomica urbana di Limassol — che è diventata silenziosamente una delle migliori città culinarie del Mediterraneo orientale — e il vecchio centro di Nicosia, dove i giovani chef ciprioti stanno reinterpretando il meze per una nuova generazione.

Serve un’auto. Non esiste trasporto pubblico tra i villaggi del vino. Le distanze sono gestibili: l’intero percorso è di circa 500 km in sette giorni, e nessun tragitto supera le due ore e mezza.

Budget: fascia media, €80-150 a persona al giorno, vitto, alloggio e vino inclusi. Pranzi a base di meze in trattorie di villaggio: €18-25 a persona; ristoranti raffinati di Limassol: €45-70 a persona con il vino.

Giorno 1 — Paphos: primo meze, prime impressioni

Guida: Aeroporto di Larnaca → Paphos: 150 km, 1h 45m sull’autostrada A6/A1.

Pranzo: 7 St Georges Tavern, Geroskipou

Non andare direttamente a un ristorante nel porto turistico. Percorri i tre chilometri dal centro di Paphos fino al villaggio di Geroskipou e cerca il 7 St Georges Tavern sulla piazza principale. È una vera trattoria di meze cipriota: ordina il meze completo (circa €20 a persona) e te lo porteranno a ondate — tahini, taramosalata, halloumi alla griglia, salsiccia loukaniko, afelia di maiale al vino rosso con semi di coriandolo, kolokasi (radice di taro con maiale), pesce del giorno alla griglia e quello che la cucina ha voglia di fare nel pomeriggio. Il cestino del pane arriva per primo. Non riempirti con quello.

Prenditi il tuo tempo. Questo è il modello di come funzionano i pasti ciprioti: lunghi, sociali e costruiti attorno alla condivisione piuttosto che ai piatti individuali.

Pomeriggio: Parco Archeologico di Paphos

Passeggia tra i mosaici per meritarti la cena. Il Parco Archeologico di Paphos si trova a 15 minuti da Geroskipou e l’ingresso costa €4,50. I mosaici pavimentali nella Casa di Dioniso contengono le più dettagliate immagini di produzione vinicola del periodo romano sopravvissute in tutto il Mediterraneo — appropriato, considerando dove si andrà questa settimana.

Sera: Ristorante Vakhos, Paphos

Per la prima serata, Vakhos su Apostolou Pavlou offre una versione più raffinata della cucina cipriota: ricette locali eseguite con precisione, buona carta dei vini incentrata sui produttori ciprioti e una terrazza sopra la città vecchia. Ordina il kleftiko se è nel menù della sera (certe sere c’è, altre no — chiedi all’arrivo). La spalla di agnello a cottura lenta, sigillata in un vaso d’argilla per una notte con aglio, alloro e limone, definisce ciò a cui aspira la cucina casalinga cipriota.

Dormi a Paphos. Hotel economici da €60, pensioni boutique da €110.

Giorno 2 — Paphos: corso di cucina e la via dei dolci

Mattina: corso di cucina con Beyond Limits

Beyond Limits organizza workshop di cucina cipriota in una cucina vicino al centro di Paphos, solitamente a partire dalle 9:30. Le sessioni durano dalle tre alle quattro ore e includono la preparazione dell’halloumi da zero, delle sheftalia (salsicce di maiale ed erbe avvolte nel reticolo), la preparazione del tahini e un piatto di pasta o meze. Si mangia quello che si è preparato a pranzo. Prenota direttamente dal loro sito; i gruppi sono piccoli (massimo otto persone) e in alta stagione si esauriscono due o tre settimane prima.

Piatti che probabilmente preparerai: halloumi (la versione autentica, pressata a mano e grigliata immediatamente quando è ancora calda — niente a che vedere con il panetto del supermercato), sheftalia per la griglia a carbonella, e tavas, l’agnello con cipolle cotto lentamente al forno che è l’equivalente quotidiano del kleftiko.

Pranzo: quello che hai cucinato

Il pranzo al corso è il pasto. Mangialo in terrazza.

Pomeriggio: loukoumia di Geroskipou e le vecchie pasticcerie

Geroskipou significa “giardino sacro” e il villaggio produce loukoumia (delizie di Cipro, più floreali e meno dolci del Turkish delight, a base di acqua di rose e carruba) fin dal periodo ottomano. I negozi in piazza le vendono al chilo: rosa, agrumi, mandorle, mastice. Comprane un sacchetto per il viaggio. Vale la pena anche assaggiare i prodotti a base di sciroppo di carruba — la melassa di carruba sullo yogurt colato è una colazione tipica dei villaggi ciprioti che quasi nessun turista mangia mai.

Fai un giro al mercato del prodotti freschi se è martedì o sabato (giorni di mercato a Paphos): si tiene dietro al municipio dalle 7 alle 13 ed è il luogo dove i produttori di villaggio portano verdure di stagione, formaggi freschi, olio d’oliva ed erbe essiccate.

Sera: Hondros, centro storico di Paphos

Hondros è una trattoria di lunga data nel quartiere di Ktima (città alta) che la maggior parte degli scrittori di gastronomia in visita non ha mai sentito nominare perché non ha una presenza online aggressiva. Il menù è scritto a mano, la carta dei vini conta tre produttori ciprioti e il meze si costruisce attorno a ciò che è arrivato dal mercato quella mattina. Ordina l’anari (formaggio fresco di siero, simile alla ricotta) con miele se l’hanno. Le braciole di agnello sono grigliate su carbonella.

Dormi a Paphos (stessa base del Giorno 1).

Giorno 3 — Tour gastronomico di Paphos, poi Omodos

Mattina: tour gastronomico di intera giornata a Paphos

Paphos: Full-Day Cyprus Food Tour

Questo tour gastronomico guidato copre il mercato del centro storico di Paphos, le panetterie locali, un produttore di halloumi e diverse tappe per assaggi: commandaria, olio d’oliva locale, prodotti a base di carruba e verdure sott’aceto. Il contesto che la guida offre sulla storia alimentare cipriota — le influenze ottomane sul meze, l’influenza veneziana sulle carni conservate, l’impatto del periodo coloniale britannico sulle panetterie cipriote (sì, i ciprioti sfornano panini strutturalmente identici ai panini britannici del mattino) — è un utile background prima di passare quattro giorni a mangiare attraverso l’isola.

I tour di solito si svolgono dalle 10:00 alle 14:00. Dopo non avrai bisogno di pranzare.

Pomeriggio: guida verso Omodos (45 minuti)

Lascia Paphos sulla B6 verso Limassol, poi svolta verso l’interno verso le colline pedemontane dei Troodos. Il villaggio di Omodos si trova a 1.000 metri ed è costruito attorno a un monastero. È turistico nella piazza principale — negozi di souvenir che vendono zivania (il distillato locale di vinaccia) e merletti — ma cammina tre strade indietro ed è completamente ordinario: abitanti del posto su sedie di plastica fuori dai kafeneion, gatti sui muri di pietra, nulla in vendita.

Fermati alla cooperativa vinicola del monastero per una degustazione: producono un rosso grezzo e tannico da uve locali Maratheftiko e Mavro che è tecnicamente terribile ma completamente irresistibile una volta che l’hai bevuto con le salsicce locali. Compra una bottiglia.

Per un’esperienza vinicola più strutturata a Omodos:

Limassol, Omodos & Wine Tasting Tour

Sera: Petros Garden Tavern, Omodos

Petros Garden si trova ai margini del villaggio. Ordina il misto di meze; arriva in circa 90 minuti e mostra cosa fanno diversamente le colline rispetto alla costa: più carni affumicate, più verdure sott’aceto, più erbe selvatiche (assaggerai l’origano secco, la rigani greca che cresce semi-selvatica a Cipro). Il kleftiko qui è cotto nel modo tradizionale, sigillato in un recipiente d’argilla per una notte in forno a bassa temperatura. Telefona in anticipo per prenotare — a volte chiude a metà settimana in bassa stagione.

Dormi a Omodos o nelle vicinanze di Platres. Platres ha diverse pensioni di montagna da €70-90. Il viaggio verso Limassol è di 45 minuti.

Giorno 4 — Strada del vino dei Troodos

Questa è una giornata intera dedicata al vino. Percorri la strada del vino dei Troodos in un ampio arco da Omodos/Platres attraverso Pelendri, Kilani e Vouni Panayia. Coprirai circa 80 km di strade di montagna durante il giorno. Le distanze sono brevi ma le strade sono strette e tortuose: prevedi 25-30 minuti tra una tappa e l’altra anche quando il GPS indica 15.

Mattina: Cantina Tsiakkas, Pelendri

Tsiakkas è una piccola cantina familiare a 1.200 metri fuori dal villaggio di Pelendri, che produce probabilmente il miglior Xynisteri (l’uva bianca autoctona di Cipro) dell’isola. Lo Xynisteri 2023 è fresco, minerale e profuma di fiori di agrumi e calcare — l’antitesi di ciò che ci si aspetta da un vino bianco di clima caldo. Producono anche un blend Cabernet Sauvignon/Maratheftiko che ha vinto premi in competizioni internazionali. Chiama in anticipo: le visite in cantina sono su appuntamento (la famiglia parla inglese, greco e tedesco). Quota di degustazione solitamente €5-8, azzerata con l’acquisto di bottiglie.

Mezzogiorno: Cantina Vlassides, Kilani

Vlassides si trova a 20 minuti da Tsiakkas e opera su scala leggermente più grande. Il vino di punta è lo Shiraz (piantato in quota, che priva l’uva del suo carattere marmellato tipico dei climi caldi e produce qualcosa di molto più strutturato) e l’Afames Maratheftiko, ottenuto da uno dei vitigni autoctoni più rari al mondo. Il villaggio di Kilani vale una passeggiata di 30 minuti: ci sono tre famiglie che producono ancora halloumi tradizionale nel villaggio, e di solito si può acquistare direttamente se si bussa alla porta giusta (la famiglia che vende dalla casa sulla strada che entra da sud, cancello bianco, nessun cartello — chiedi al kafeneion).

Pranzo: ristorante della Cantina Vouni Panayia

Cyprus: Troodos Mountain Food & Wine Tasting Tour with Lunch

Vouni Panayia è la cantina più alta di Cipro in attività (1.400 metri) e anche il villaggio del vino più antico dell’isola, con produzione vinicola continua documentata dal IV secolo a.C. Gestiscono un ristorante annesso alla cantina che serve cibo cipriota tradizionale abbinato ai loro vini: stufato di capra a cottura lenta, salsicce di villaggio, halloumi alla griglia dalla cooperativa vicina ed eccellente pane dalla panetteria del villaggio. La vista sui monti Troodos dalla terrazza è la più bella dell’isola.

Il loro bianco Alina (Xynisteri) e il rosso Vasilikon (Maratheftiko) valgono entrambi l’acquisto. La Commandaria, prodotta qui seguendo metodi tradizionali, è una delle poche Commandaria che sappiano ancora di ciò che Marco Polo descrisse nel XIII secolo: “il vino dei re.”

Pomeriggio: halloumi dalla fonte — esperienza di caseificazione di villaggio

Cyprus: Mountain Towns and Cheesemaking Day Trip with Brunch

Questa esperienza guidata ti porta in una fattoria di montagna operativa dove l’halloumi è prodotto nel modo tradizionale: latte crudo di capra e pecora, cagliata pressata a mano, in salamoia nel siero per sei mesi prima della vendita (l’halloumi fresco è un prodotto diverso, consumato entro pochi giorni). Vedi l’intero processo e ne mangi il risultato, tipicamente accompagnato da anari, kefalotyri e yogurt colato. È una delle poche esperienze sull’isola in cui la narrazione gastronomica non è costruita per i turisti — è così che i villaggi mangiano dal periodo medievale.

Sera: guida verso Limassol (1h-1h 15m dalle colline pedemontane dei Troodos)

Prendi la E804 giù attraverso i vigneti. La strada scende dalla foresta di pini attraverso la macchia scrubby e poi i frutteti di agrumi prima di immettersi sull’autostrada a Polemidhia. Arrivo a Limassol nel tardo pomeriggio.

Cena: Karatello, centro storico di Limassol

Karatello nel centro storico di Limassol (appena fuori da via Anexartisias) è una trattoria tradizionale che va avanti da decenni in una sala a volta di pietra senza alcuna pretesa. Il meze è un onesto cipriota: halloumi alla griglia, loukaniko, tahini, kolokasi, pane fresco e una portata principale che cambia che è quasi sempre agnello o maiale. Il vino della caraffa è locale, economico e buono. Dopo una giornata di degustazione seria in cantina, è quello di cui hai bisogno.

Dormi a Limassol. Il centro storico ha diversi buoni hotel boutique (Curium Palace, le strutture dell’area Lanitis). Budget €90-140.

Giorno 5 — Limassol: la scena gastronomica cittadina

Limassol si è reinventata come capitale gastronomica di Cipro nell’ultimo decennio. Il centro storico è stato gentrificato senza essere rovinato: le stradine strette dietro il castello hanno ancora kafeneion e falegnami, ma ora ospitano anche wine bar naturali, cocktail bar artigianali e ristoranti che potrebbero reggere il confronto con Atene o Salonicco.

Mattina: mercato del sabato di Limassol, via Sant’Andrea

Se è sabato, arriva al mercato entro le 9. Si estende lungo via Sant’Andrea e le strade circostanti: i produttori di villaggio vendono erbe fresche, prodotti stagionali, halloumi e anari, olive marinate in ogni modo immaginabile, loukoumia, fichi e uvetta essiccata, sciroppo di carruba, pane a lievitazione naturale dalle panetterie di villaggio. È davvero il miglior mercato alimentare di Cipro e richiede circa 90 minuti per essere visitato bene. Compra la colazione qui: pane con sciroppo di carruba, un piccolo pezzo di halloumi fresco e un caffè dalla bancarella vicino all’ingresso nord.

Se non è sabato, il mercato coperto municipale (Agora) in via Kanningos è aperto ogni giorno eccetto la domenica e ha venditori tutto l’anno.

Tarda mattina: tour del vino dei Troodos da Limassol

Cyprus: Troodos Mountain Wine Tour with a Local

Se vuoi una seconda giornata strutturata di vino (o se hai saltato il percorso in auto del Giorno 4), questo tour guidato da Limassol copre i villaggi del vino dei Troodos con trasporto incluso. Utile se vuoi bere senza guidare.

Pranzo: Ta Piatakia, Limassol

Ta Piatakia (il nome significa “i piattini”) è il miglior argomento per l’evoluzione culinaria di Limassol: meze creativo che prende ingredienti ciprioti e ci fa cose inaspettate. L’halloumi qui arriva come bruschetta con miele locale e noci. Il calamaro è ripieno di riso alle erbe. Il piatto di agnello cambia ogni mese. La carta dei vini è tutta cipriota, curata, e il personale sa cosa c’è in ogni bottiglia. Prenota per il pranzo; la sera è più difficile trovare un tavolo.

Pomeriggio: passeggiata gastronomica nel centro storico di Limassol

Cammina per il centro storico senza una specifica agenda. Trova un kafeneion e ordina un caffè cipriota (identico al caffè greco e turco, servito con un bicchiere d’acqua fredda e un pezzo di loukoumi). Nota i negozi di spezie ancora aperti dietro il castello: cumino macinato, coriandolo essiccato, sumac, rigani essiccata, cannella in bastoni. Sono i mattoni della cucina cipriota e i negozi sono rimasti quasi invariati dal periodo ottomano.

Sera: Pyxida, zona del porto di Limassol

Pyxida è l’opzione seria per il pesce a Limassol: non i ristoranti turistici del porto con le foto nel menù, ma una vera trattoria di pesce dove il pesce esposto la mattina è nel piatto la sera. Ordina quello che il cameriere dice che è arrivato stamattina. A fine primavera sarà probabilmente orata (tsipoura), branzino (lavraki) o triglia (barbounia). Il meze di pesce (€35-40 a persona) copre tutto il necessario: polpo al vino rosso, calamari alla griglia, gamberi saganaki, pesce alla griglia. Salta le patatine fritte.

Dormi a Limassol (seconda notte).

Giorno 6 — Pranzo a Lefkara, sera a Larnaca

Guida: Limassol → Lefkara: 45 km, 50 minuti sulla A1 poi svolta a nord.

Mattina: percorso e villaggio di Lefkara

Lefkara è famosa per i suoi merletti (Lefkaritika, patrimonio UNESCO) e i suoi gioielli in argento, ma la cultura gastronomica del villaggio è la sua qualità meno documentata. La piazza principale ha tre kafeneion. Quello sul lato nord della piazza serve la migliore colazione di villaggio dell’isola: yogurt colato denso con miele dei Troodos, pane fresco con olio d’oliva, un piccolo piatto di olive e verdure sott’aceto, caffè cipriota. Mangia qui prima di guardare i merletti.

Il villaggio produce anche i propri loukoumia e vende prodotti a base di carruba essiccata. Cammina nel villaggio alto: le case sono in pietra veneziana del XVI secolo, le strade sono troppo strette per le auto e ci sono gatti a ogni angolo.

Pranzo: trattoria di villaggio, Lefkara

La trattoria all’estremità inferiore della piazza del villaggio (interno a volta di pietra, tovaglie di plastica) serve un semplice pranzo di meze nei giorni feriali: souvlaki di maiale alla griglia, insalata di villaggio (pomodoro, cetriolo, cipolla, rigani essiccata, senza lattuga), pane fresco, halloumi e vino locale. Non è su nessuna app gastronomica. Costa circa €12-15 a persona. È quello che mangiano la maggior parte dei ciprioti per un pranzo di un giorno feriale fuori dalle città.

Pomeriggio: guida verso Larnaca (35 minuti)

La strada da Lefkara a Larnaca scende attraverso le colline calcaree e si immette sull’autostrada a Kofinou. Arrivo a Larnaca nel pomeriggio. Effettua il check-in, passeggia sul lungomare di Finikoudes (il lungomare alberato di palme) per 30 minuti, fai un bagno se la tempistica lo permette.

Per una pausa marina prima di cena:

Larnaca: Snorkelling Zenobia Wreck Plus Mini Cruise

La crociera sul relitto della Zenobia parte dal porto di Larnaca ed è principalmente un’esperienza di immersione, ma gli snorkeler e i non-subacquei possono unirsi alla fermata per nuotare sopra le sezioni poco profonde del relitto. Vale la pena se vuoi una pausa dal mangiare e riesci ad incastrarla prima della sera.

Sera: Militzis, Larnaca

Militzis serve cibo cipriota tradizionale in via Piale Pasha dal 1945. Non è alla moda. L’arredamento non è stato aggiornato in modo significativo dal 1985. Il meze è straordinario: più di 30 piatti, quasi tutti preparati giornalmente, inclusi piatti scomparsi dalla maggior parte degli altri ristoranti di Larnaca — koupepia (foglie di vite ripiene di maiale macinato e riso), makaronia tou fournou (la versione cipriota della pastitsio, pasta al forno con carne macinata e besciamella) e l’agnello al forno lento che è la firma della casa da tre generazioni. Arriva affamato. Prenota in anticipo per gruppi di quattro o più.

Dormi a Larnaca. Hotel centrali da €65-100.

Giorno 7 — Giornata gastronomica a Nicosia e partenza

Guida: Larnaca → Nicosia: 50 km, 45 minuti sulla A2.

Mattina: caffè Old Stables, Nicosia

Old Stables (Palaio Stathmou) nella città vecchia vicino alla Porta di Famagusta serve ottimo caffè in un edificio di stalle convertito — caffè cipriota denso o espresso, a seconda dell’umore dell’ultima mattina. È un caffè funzionante con un pubblico misto di architetti, funzionari pubblici e studenti d’arte. Il pane viene dalla panetteria due porte più in là. Fai una colazione leggera qui; il pranzo è l’evento principale.

Cammina per la città vecchia: le strade all’interno delle mura veneziane sono parzialmente pedonali e architettonicamente intatte, con il miglior tessuto urbano del periodo ottomano sopravvissuto nella Repubblica di Cipro. Punta verso via Lidras (la principale via commerciale), poi tagliare per le stradine verso il valico.

Mezzogiorno: attraversamento verso la Nicosia del Nord (facoltativo)

Il valico di via Ledra si trova a 200 metri dalla fine della zona pedonale. Mostri il passaporto o la carta d’identità UE, attraversi in meno di cinque minuti e sei nel nord amministrato dai turchi. Gira a sinistra e cammina 10 minuti fino al Büyük Han (Il Grande Caravanserraglio), un caravanserraglio ottomano del XVI secolo che ora ospita botteghe artigiane e un piccolo caffè. Il caffè serve forte caffè turco e tè; compra un pezzo del dolce alle noci e sesamo (cevizli sucuk) dalla bancarella nel cortile.

Nota: la Repubblica di Cipro considera l’ingresso da nord una violazione tecnica se non sei entrato attraverso un porto ufficiale della Repubblica di Cipro — entra sempre a Cipro tramite l’aeroporto di Larnaca o Paphos e usa il valico come escursione giornaliera, non come punto di ingresso. L’assicurazione del noleggio auto non copre il nord; attraversa a piedi.

Torna al lato meridionale per il pranzo.

Pranzo: Piatsa Gourounaki, centro storico di Nicosia

Piatsa Gourounaki è il ristorante cipriota moderno più discusso di Nicosia al momento, e merita la reputazione: un menù breve di circa 10-12 piatti, completamente cipriota negli ingredienti e completamente privo di timori di fare cose inaspettate con essi. La pancetta di maiale alla griglia con glassa di melassa di carruba era nel menù per due anni di seguito perché i clienti si rifiutavano di farla togliere. La carta dei vini è tutta cipriota con opzioni di vino naturale che non sfigurerebbero in un buon wine bar di Parigi. Prenota. Si riempie.

Pomeriggio: zona del Mercato Centrale di Nicosia

Il mercato di Nicosia del sabato/mercoledì si tiene vicino a Stasikratous e al palazzo del mercato coperto. Se sei lì in un giorno di mercato alimentare, visitalo. In caso contrario, i negozi permanenti di spezie e prodotti secchi intorno al mercato centrale rimangono aperti e vale la pena esplorarli: resina di mastice di Chio (ampiamente usata nella panificazione cipriota), carruba essiccata, tahini sfuso, ogni varietà di halloumi dal fresco all’invecchiato.

Compra provviste per il viaggio: un pezzo di halloumi stagionato viaggia bene, così come lo sciroppo di carruba (venduto in piccole bottiglie), la rigani essiccata e i loukoumia (tienili nella carta di cera, non nel cellophane).

Guida verso l’aeroporto: Nicosia → Aeroporto di Larnaca: 50 km, 45 minuti. Nicosia → Aeroporto di Paphos: 130 km, 1h 30m.

Note pratiche

Prenotazioni: prenota Militzis, Piatsa Gourounaki, Ta Piatakia e il corso di cucina almeno una settimana prima in aprile-ottobre. Le trattorie di villaggio (Petros Garden, Hondros, Mylos Kakopetria) sono più flessibili ma una telefonata la mattina del giorno è sempre consigliata.

Acquisto di vino: la migliore selezione di vini ciprioti in un unico posto si trova da uno specialista nel centro storico di Limassol — chiedi al tuo hotel. I duty-free degli aeroporti offrono una selezione limitata di Commandaria e vini con marchio KEO/SODAP; i produttori boutique (Tsiakkas, Vlassides, Zambartas) non hanno vendita al dettaglio in aeroporto, quindi acquista in cantina.

Guida: Cipro guida a sinistra. Le strade di montagna dei Troodos del Giorno 4 sono completamente asfaltate ma strette. Parcheggia in cantina o in piazza al villaggio e cammina tra le tappe di degustazione dove le distanze lo permettono. Il limite per la guida in stato di ebbrezza è dello 0,05% — lo stesso della maggior parte d’Europa — e la polizia locale controlla sulle strade di montagna in alta stagione. Un autista rimane sobrio.

Nota sull’halloumi: quello che mangi a Cipro non è il prodotto esportato con le normative PDO dell’UE, che richiedono un rapporto minimo del 51% di latte ovino/caprino. La maggior parte dell’halloumi di villaggio è al 100% di latte di pecora e capra, non miscelato, con una consistenza e un sapore completamente diversi. Compra un pezzo in una cooperativa di villaggio e confronta.

Commandaria: se bevi un vino cipriota, fa’ che sia una Commandaria di un produttore che segue ancora i metodi tradizionali — Vouni Panayia, Keo (la versione della cooperativa) o il Grand Commander di SODAP. È un vino dolce e fortificato prodotto da uve Mavro e Xynisteri essiccate al sole, con documentazione che risale al periodo crociato. Riccardo Cuor di Leone avrebbe dichiarato che era “il vino dei re e il re dei vini” al suo matrimonio a Limassol nel 1191. Che quella storia sia vera o meno, il vino è reale ed è diverso da qualsiasi altra cosa sull’isola.

Cosa mangiare: il glossario gastronomico cipriota

Meze — non un piatto ma un formato: piatti da condividere portati in sequenza nell’arco di 1-2 ore, solitamente 15-30 piatti in una trattoria di villaggio.

Halloumi — formaggio semiduro, in salamoia di siero, grigliato o fritto. La versione di villaggio (fresca o stagionata sei mesi) è categoricamente diversa dal prodotto esportato.

Kleftiko — agnello a cottura lenta sigillato in argilla o carta stagnola per una notte con aglio, alloro, limone ed erbe. Il nome deriva dalla parola greca per “rubato” — tradizionalmente cucinato in una buca sigillata per evitare di essere scoperti.

Afelia — maiale brasato nel vino rosso con semi di coriandolo interi. Uno dei piatti più tipicamente ciprioti dell’isola.

Loukaniko — salsiccia di maiale aromatizzata con coriandolo e vino rosso, tipicamente grigliata su carbonella.

Sheftalia — salsicce di maiale macinato ed erbe avvolte nel reticolo (la membrana simile a una rete del ventre del maiale), grigliate direttamente sulla carbonella.

Koupepia — foglie di vite ripiene di maiale macinato, riso ed erbe, cotte in salsa di pomodoro. La versione cipriota è più acidula di quella greca.

Anari — formaggio fresco di siero di latte, morbido e molto delicato, mangiato con miele a colazione o come formaggio da dessert.

Zivania — distillato chiaro ottenuto dalla vinaccia (bucce e semi dopo la pigiatura), 40-45% di alcol. Non è un vino. Bevila fredda, con olive.

Commandaria — vedi sopra. Uno dei vini più antichi al mondo ancora in produzione continua.