Cypr 7 dni kulinarnie: meze, wioski winiarskie i najlepsze smaki
Ostatnia aktualizacja
Siedem dni uczciwego cypryjskiego jedzenia
Cypr karmi ludzi od 10 000 lat. Wyspa, która wynalazła halloumi, udoskonaliła powoli pieczone kleftiko, zasadziła najstarsze winnice produkujące wino na świecie w Vouni Panayia i nadal prowadzi lunch jako trzygodzinny rytuał, zasługuje na plan trasy zbudowany całkowicie wokół jedzenia. Ten właśnie to robi.
Pętla obejmuje cztery kulinarne filary wyspy: nadmorską obfitość wokół Pafos i Larnakaski (ośmiornica, dorady, grillowane kalmary), górskie rolnictwo Troodos (halloumi z wiejskich kóz, górskie zioła, wino Commandaria), miejską scenę gastronomiczną Limassol, która dyskretnie stała się jedną z lepszych w basenie Morza Śródziemnego, i zamurowane stare miasto Nikozji, gdzie współcześni cypryjscy kucharze reinterpretują meze dla nowego pokolenia.
Potrzebujecie samochodu. Nie ma komunikacji publicznej między wioskami winiarskimi. Dystanse są do opanowania: pełna pętla to ok. 500 km przez siedem dni, a żaden pojedynczy przejazd nie przekracza 2,5 godziny.
Budżet: średnia klasa, €80–150 na osobę dziennie wliczając noclegi, jedzenie i wino.
Dzień 1 — Pafos: pierwsze meze, pierwsze wrażenia
Jazda: lotnisko Larnaka → Pafos: 150 km, 1h45 autostradą A6/A1.
Lunch: Tawerna 7 St Georges, Geroskipou
Nie jedźcie od razu do turystycznej restauracji portowej. Jedźcie trzy kilometry z centrum Pafos do wsi Geroskipou i znajdźcie Tawerną 7 St Georges na głównym placu. To prawdziwy dom meze cypryjskiego: zamówcie pełne meze (ok. €20 na osobę) i będą je przynosić falami — tahini, taramosalata, grillowane halloumi, loukaniko, afelia wieprzowina w czerwonym winie z nasionami kolendry, kolokasi, grillowana ryba dnia. Koszyk chlebowy przychodzi pierwszy. Nie napełniajcie się nim.
Bierzcie swój czas. To jest wzorzec działania cypryjskich posiłków: długich, towarzyskich, zorganizowanych wokół dzielenia się.
Popołudnie: Park Archeologiczny Pafos
Przejdźcie się przy mozaikach, żeby zasłużyć na kolację. Park Archeologiczny Pafos leży 15 minut od Geroskipou, a wstęp kosztuje €4,50. Mozaiki podłogowe w Domu Dionizosa zawierają najbardziej szczegółowe obrazy produkcji wina z okresu rzymskiego zachowane gdziekolwiek w basenie Morza Śródziemnego.
Wieczór: Restauracja Vakhos, Pafos
Na pierwszy wieczór Vakhos przy Apostolou Pavlou oferuje bardziej dopracowaną wersję cypryjskiego gotowania: lokalne receptury wykonane z precyzją, dobra lista win skupiona na cypryjskich producentach. Zamówcie kleftiko jeśli jest w menu wieczornym. Powoli pieczone ramię jagnięce, uszczelnione w glinianym garnku przez noc z czosnkiem, liściem laurowym i cytryną, definiuje to, czym chce być cypryjskie domowe gotowanie.
Sen w Pafos. Budżetowe hotele od €60, butikowe pensjonaty od €110.
Dzień 2 — Pafos: zajęcia gotowania i słodka ulica
Rano: zajęcia gotowania z Beyond Limits
Beyond Limits prowadzi praktyczne warsztaty cypryjskiego gotowania z kuchni blisko centrum Pafos, zazwyczaj zaczynające się o 9:30. Sesje trwają 3–4 godziny i obejmują robienie halloumi od zera, sheftalie, przygotowanie tahini i jedno danie makaronowe lub meze. Zjecie to, co ugotujecie, na lunch.
Dania, które prawdopodobnie przyrządzicie: halloumi (prawdziwa wersja, wyciśnięta ręcznie i grillowana natychmiast gdy wciąż ciepła — nic wspólnego z supermarketowym blokiem), sheftalie na grillu węglowym i tavas, powoli pieczona jagnięcina z cebulą.
Popołudnie: Geroskipou loukoumia i stare sklepy ze słodyczami
Geroskipou oznacza „ogród sakralny” i wioska produkuje loukoumia (delicje Cypru, bardziej kwiatowe i mniej słodkie niż tureckie, robione z wodą różaną i świętojańskim chlebem) od osmańskich czasów.
Chodźcie na targ z produktami jeśli to wtorek lub sobota (dni targowe w Pafos): działał za ratuszem od 7:00 do 13:00.
Wieczór: Hondros, stare miasto Pafos
Hondros to długodziałająca tawerna w obszarze Ktima (górne miasto), o której większość odwiedzających foodwriterów nigdy nie słyszała. Menu jest odręczne, lista win to trzech cypryjskich producentów, a meze jest zbudowane wokół tego, co przyszło z rynku tego ranka. Zamówcie anari (świeży ser z serwatki, podobny do ricotty) z miodem jeśli mają.
Sen w Pafos (ta sama baza co Dzień 1).
Dzień 3 — Wycieczka kulinarna Pafos, potem Omodos
Rano: całodniowa wycieczka kulinarna Pafos
Paphos: Full-Day Cyprus Food TourTa wycieczka kulinarna z przewodnikiem obejmuje stary targ miejski Pafos, lokalne piekarnie, producenta halloumi i kilka przystanków na degustacje: commandaria, lokalna oliwa z oliwek, produkty ze świętojańskiego chleba. Kontekst przewodnika na temat historii cypryjskiej kuchni jest genuinnie użytecznym tłem.
Wycieczki zazwyczaj kursują 10:00–14:00. Nie będziecie potrzebować lunchu po niej.
Popołudnie: jazda do Omodos (45 minut)
Wyjdźcie z Pafos na B6 w kierunku Limassol, potem skręćcie w głąb lądu w kierunku podnóży Troodos. Wioska Omodos leży na 1000 metrach i jest zbudowana wokół klasztoru.
Zatrzymajcie się w klasztornej spółdzielni winiarskiej na degustację. Na bardziej ustrukturyzowane doświadczenie winiarskie w Omodos:
Limassol, Omodos & Wine Tasting TourWieczór: Petros Garden Tavern, Omodos
Petros Garden leży na obrzeżu wioski. Zamówcie mieszane meze; przez ok. 90 minut będzie przychodzić i pokazuje co podnóża robią inaczej niż wybrzeże: więcej wędzonych mięs, więcej marynowanych warzyw, więcej dzikich ziół.
Sen w Omodos lub pobliskim Platres. Platres ma kilka górskich pensjonatów od €70–90.
Dzień 4 — Szlak winiarski Troodos
To jest pełny dzień z winem. Jedźcie szlak winiarski Troodos w przybliżonym łuku z Omodos/Platres przez Pelendri, Kilani i Vouni Panayia. Pokryjecie ok. 80 km górskich dróg przez dzień.
Rano: Winiarnia Tsiakkas, Pelendri
Tsiakkas to mała rodzinna winiarnia na 1200 metrach poza wsią Pelendri, produkująca prawdopodobnie najlepsze Xynisteri (rdzenna biała odmiana Cypru) na wyspie. Dzwońcie wcześniej: wizyty w winnicy są po umówieniu.
Południe: Winiarnia Vlassides, Kilani
Vlassides leży 20 minut od Tsiakkas. Kilani to warta 30 minut pieszo wioska.
Lunch: restauracja Winiarni Vouni Panayia
Cyprus: Troodos Mountain Food & Wine Tasting Tour with LunchVouni Panayia to najwyższa działająca winiarnia na Cyprze (1400 metrów) i najstarsza wioska winiarska na wyspie, z udokumentowaną ciągłą produkcją wina od IV wieku p.n.e.
Popołudnie: halloumi ze źródła — doświadczenie serowarskie
Cyprus: Mountain Towns and Cheesemaking Day Trip with BrunchWieczór: jazda do Limassol (1h–1h15 z podnóży Troodos)
Kolacja: Karatello, Stare Miasto Limassol
Karatello w starym mieście Limassol (tuż przy Anexartisias Street) to tradycyjna tawerna działająca od dekad w kamiennym sklepieniu bez żadnych pretensji. Meze to uczciwy cypryjski: grillowane halloumi, loukaniko, tahini, kolokasi, świeży chleb.
Sen w Limassol. Stare miasto ma kilka dobrych butikowych hoteli. Budżet €90–140.
Dzień 5 — Limassol: miejska scena gastronomiczna
Limassol przetworzył się w stolicę gastronomiczną Cypru w ciągu ostatniej dekady.
Rano: sobotni targ Limassol, Ulica Świętego Andrzeja
Jeśli to sobota, bądźcie na targu do 9:00. Villagecy producenci sprzedają świeże zioła, sezonowe produkty, halloumi i anari, oliwki marynowane na wszelkie sposoby. To genuinnie najlepszy targ żywnościowy na Cyprze.
Późne rano: wycieczka winiarska Troodos z Limassol
Cyprus: Troodos Mountain Wine Tour with a LocalLunch: Ta Piatakia, Limassol
Ta Piatakia (nazwa oznacza „małe talerze”) to najlepszy argument za ewolucją sceny gastronomicznej Limassol: kreatywne meze. Lista win jest w pełni cypryjska. Rezerwujcie na lunch.
Popołudnie: spacer po starym mieście Limassol z jedzeniem
Spacerujcie po starym mieście bez konkretnego planu. Znajdźcie kafeneion i zamówcie cypryjską kawę (identyczna z grecką i turecką, serwowana ze szklanką zimnej wody i kawałkiem loukoumi).
Wieczór: Pyxida, okolice portu Limassol
Pyxida to poważna opcja rybna w Limassol: nie turystyczne restauracje portowe, ale właściwa tawerna rybna gdzie ryba wystawiona rano jest na talerzu wieczorem.
Sen w Limassol (drugą noc).
Dzień 6 — Kolacja w wiosce Lefkara, wieczór w Larnakasce
Jazda: Limassol → Lefkara: 45 km, 50 minut A1 potem skręt na północ.
Rano: jazda i wioska Lefkara
Lefkara jest sławna z koronek (Lefkaritika, lista UNESCO) i srebra, ale kultura żywnościowa wioski jest jej najmniej udokumentowaną jakością. Główny plac ma trzy kafeneia. To na północnej stronie placu serwuje najlepsze wiejskie śniadanie na wyspie: gęsty jogurt z miodem Troodos, świeży chleb z oliwą z oliwek, mały talerz oliwek i marynowanych warzyw, cypryjska kawa.
Lunch: wiejska tawerna, Lefkara
Tawerna na dolnym końcu placu wioski robi proste meze lunchowe w dni powszednie: grillowane souvlaki wieprzowe, sałatka wiejska, świeży chleb, halloumi i lokalne wino. Kosztuje ok. €12–15 na osobę.
Popołudnie: jazda do Larnakaski (35 minut)
Droga z Lefkary do Larnakaski opada przez wapienne wzgórza. Zameldujcie się, spacerujcie po promenadzie Finikoudes przez 30 minut, popływajcie jeśli harmonogram pozwala.
Larnaca: Snorkelling Zenobia Wreck Plus Mini CruiseWieczór: Militzis, Larnaka
Militzis serwuje tradycyjne cypryjskie jedzenie przy ulicy Piale Pasha od 1945 roku. Meze jest niezwykłe: 30+ dań, większość przygotowana codziennie, w tym dania, które zniknęły z większości larnakaskich restauracji.
Sen w Larnakasce. Hotele od €65–100.
Dzień 7 — Dzień żywnościowy Nikozja i wyjazd
Jazda: Larnaka → Nikozja: 50 km, 45 minut A2.
Rano: kawa Old Stables, Nikozja
Old Stables (Palaio Stathmou) w starym mieście w pobliżu Bramy Famagustan serwuje poważną kawę w odrestaurowanym budynku stajni.
Spacerujcie po starym mieście: ulice wewnątrz weneckich murów są częściowo dla pieszych i architektonicznie nienaruszone.
Południe: przekroczenie do Północnej Nikozji (opcjonalne)
Przejście Ledra Street leży 200 metrów od końca strefy pieszej. Pokazujecie paszport lub dowód osobisty UE, przechodzicie w mniej niż 5 minut. Büyük Han (Wielka Karczma), XVI-wieczna ottomańska karawanseraja, mieści teraz warsztaty rzemiosła i małą kawiarnię.
Lunch: Piatsa Gourounaki, stare miasto Nikozji
Piatsa Gourounaki to najbardziej omawiana współczesna cypryjska restauracja w Nikozji teraz. Krótkie menu całkowicie cypryjskie w składnikach i niezahamowane w nowatorskim podejściu. Lista win wyłącznie cypryjska z opcjami naturalnego wina.
Popołudnie: obszar Centralnego Targu Nikozji
Stałe sklepy z przyprawami i suchymi towarami wokół centralnego targu są otwarte i warte przeglądania: mastiks z Chios, suszone świętojański chleb, tahini luzem, każda odmiana halloumi od świeżego do dojrzałego.
Jazda na lotnisko: Nikozja → lotnisko Larnaka: 50 km, 45 minut.
Uwagi praktyczne
Rezerwacje: Rezerwujcie Militzis, Piatsa Gourounaki, Ta Piatakia i zajęcia gotowania co najmniej tydzień wcześniej w kwietniu–październiku.
Kupno wina: Najlepszy wybór cypryjskich win w jednym miejscu to u specjalisty w starym mieście Limassol. Butikowi producenci (Tsiakkas, Vlassides, Zambartas) nie mają sprzedaży detalicznej na lotnisku, więc kupujcie w winnicy.
Prowadzenie: Cypr jeździ po lewej stronie. Górskie drogi Troodos w Dniu 4 są w pełni utwardzone, ale wąskie. Limit alkoholu wynosi 0,05%.
Uwaga o halloumi: To co jecie na Cyprze to nie produkt eksportowany zgodnie z unijnymi przepisami PDO. Wiejskie halloumi to 100% owcze i kozie mleko, niezmieszane, z zupełnie inną teksturą i smakiem.
Co jeść: słowniczek cypryjskiej kuchni
Meze — nie danie ale format: wspólne talerze przynoszone sekwencyjnie przez 1–2 godziny.
Halloumi — ser półtwardy, moczony w serwatce, grillowany lub smażony.
Kleftiko — powoli pieczona jagnięcina uszczelniona w glinianym garnku przez noc z czosnkiem, liściem laurowym, cytryną.
Afelia — wieprzowina duszona w czerwonym winie z całymi nasionami kolendry.
Loukaniko — kiełbasa wieprzowa aromatyzowana kolendrą i czerwonym winem.
Sheftalie — kiełbaski z mielonej wieprzowiny i ziół zawinięte w sieć, grillowane na węglu.
Koupepia — liście winorośli nadziewane mieloną wieprzowiną, ryżem i ziołami.
Anari — świeży ser z serwatki, miękki i bardzo łagodny, jedzony z miodem na śniadanie.
Zivania — czysty destylat z wytłoczyn winogron, 40–45% ABV. Nie jest to wino. Pijcie chłodne, z oliwkami.
Commandaria — jedno z najstarszych wciąż produkowanych win na świecie z ciągłą dokumentacją. Wzmocnione wino deserowe.